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餐厅后厨的装修标准是什么?

作者:办公室装修       日期:2022-09-08 11:45:12    浏览次数:



因为餐饮行业没有国家书面硬性的设计原则和规范,但经过多年的专业经验,制定了一套餐饮行业厨房装修设计的相关规范:厨房的面积比。
餐厅与厨房面积比例为1:1,最小不得超过4:6。
 
厨房布局可根据热加工室、生产室、餐饮室、仓库、厨房服务室、餐具洗涤、消毒、存放等工艺流程合理安排。热处理室是厨房的中心,侧面是实心墙,便于灶具、油烟机和各种管道的安装,约占厨房空间的40-50%。
 
厨房地面装修要求。
 
厨房的地面应采用耐磨、不透、耐腐蚀、防滑和易清洁的材料,并应处理好地面排水。厨房墙面装饰设计。
 
厨房墙面应采用无毒、无异味、防渗、平整、不易结垢的浅色材料。墙与墙之间、墙与地面之间、墙壁与天花板之间应有一定的弧度(曲率半径在3m以上),以防止结垢,便于清洗。需要经常清洗的地方,容易湿的地方要1.5m以上光滑、不吸水、质轻、耐用、易清洁的材料(如瓷砖、合金材料等),并建议各种特殊铺设于墙面顶部。
 
后面厨房的天花板装饰。

餐厅后厨装修标准

 
厨房的吊顶应距地面2.5m以上,如果吊顶结构不均匀或有管道贯通,可考虑将其装饰成平坦易清洁的天花板。装修材料选用无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂层或装修时,水汽较多的地方的吊顶可适当倾斜一点,减少冷凝水滴落。
 
后面有水管。
 
厨房炉灶要有水源,安装水龙头,便于操作和清洗。清洗水池等水龙头尽量智能化,采用脚踏、肘管或感应方式,冷暖水输送。厨房的电路设计。
 
由于厨房的热量、湿度和火源都比较高,电路最好使用暗管,如果暗管在特殊情况下不能使用,就要使用绝缘、阻燃的硬管套。后厨房排水要求。
 
厨房排水管道应通畅,清洁作业区不得设置明沟,若采用明沟排水,应加盖宾章。槽阴角做成弧形,并有水封和防鼠装置。有含油排水时,要安装隔油设施。排水沟应有一定弧度的坡度(曲率半径不小于3cm),边底交界处有可拆式盖板。排水的流向设计应防止污水回流。
 
后厨房的通风规则。
 
各加工室应处理好通风和排风,防止厨房油烟污染餐厅。排气设备的种类很多,一般餐厅应根据其实际情况进行选择。有通风罩、排风扇、换气扇、通风灶、自动空调。排气烟度必须符合相关检测标准,排气噪声必须符合有关标准。加工间自然采光时,开窗面积不应小于地面面积的1/6。自然通风时,通风口面积不应小于地面面积的1/10。

餐厅后厨装修标准1

 
厨房的通道设计。
 
从厨房到餐厅的通道必须隔离,一进一出,并有专门的临时垃圾设施,并保持封闭。加工室工作台边缘(或设备边缘)之间的清晰距离:单面操作时,任何人不得小于0.70m,有人通过时不得小于1.20 m。双面操作,无人通过时不低于1.20米,有人通过时也不超过1.50米。
 
厨房的消防设计。
 
厨房的耐火等级不得低于二级。有灭火器、灭火毯等灭火器材。位置和数量应根据不同区域进行设计。使用燃气作为燃料时,除在接口处使用软管外,气源与灶具之间应用硬管连接。气源应防火、防爆。
 
后厨房消毒装置。
 
后厨房消毒用紫外线灯应在离地面2m以内,选择的功率可根据紫外灯(波长200-275nm)不小于1.5W/m设定。
 
成都大众装饰公司传豪装饰认为,不同区域的餐厅厨房可以根据装修设计标准进行适当调整,实用、安全、卫生是餐厅厨房装修设计的重要标准。
 
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